栗
・・・・・ 栗 の 渋皮煮 (-_-;)・・・・・・・・・
なぜ タイトルでこんな渋い顔をしているかというと・・・・ついに来た・・・という感じの 渋皮煮なのです。
春は いかなごから始まり・・・秋は 栗・・・の うちの母。
秋になると たくさんの栗に 台所は占領されるのであります・・・ 桶に ぷかぷか浮かぶ 栗たち・・・
渋皮煮を作る時、母は とにかく 赤ちゃんの様に栗を扱っていました。
まだ 実家にいた時は、たわいもない お喋りの間も 母は栗を包丁で剥きつつ 喋っていたものです。
綺麗に 綺麗に皮をむいて渋皮を傷つけたら 煮崩れるので台無しです。そんなわけで 「雑な私には ムリ♪」と
敬遠 敬遠 ♪逃げの一手よ〜♪
昨年は 游書でご一緒の フレンチの先生の 里實ちゃんから 渋皮煮を頂いたし・・・さすがに綺麗で 美味でした♪
「栗は 頂くもの★」と思っていたが・・・
・・・母と離れた今年・・・広島に住む 叔母から 栗が 送られてきました。 ゆで栗にして 食べていたのですが
こんな 呑気な私でさえも 「ゆで栗にするにはもったいない・・・もう やるしかない・・・・」やるっきゃない！
決意の渋皮煮の始まり〜。 って たいそうかなぁ〜・・・ それ程 難しい・・私の友人は 「マロンクリームになっちゃった(>_<)」そう。
↑ 左：なんだか 私がお料理していると 工作チックなんですよね〜・・・使いやすい包丁を吟味しつつ。ちょと切れ味の悪い和包丁が グ〜♪
中：渋皮に傷がつかなかったものは 渋皮煮に。傷がついたものは 栗ご飯用。
右：重曹を加え、煮ます。こんな チクチクする 皮を頂くとはな〜・・・
↑ 左：アクですよっ アク！ ひえ〜真っ黒だ。30分 静かに茹でる。
中：綺麗な水にとり４〜５時間置く こと 5回。と聞いたが 半日とか 1日とか放っておいた日もあった・・・これは 煮る直前の かなり アクが抜けて綺麗な状態のものです。
右：砂糖を入れて 静かに炊き、冷ます こと 5回位だったかな〜 栗が つやつやふっくらと して来ます！！ 魔法のようです・・・
殺菌した容器に入れて 1週間位 置いたら 味がしみこんで行きます。 食べ頃です。お正月まで とっておいて おせちの一品にもなります。
ええと ブランデーを加えると またいいお味ですが ないので 入れませんでした。
左：たくさん作って 失敗したら悲しいので 15粒だけ作りました。
器：亡くなった祖母のもの。ホントに骨董だと思う。勝手にもらった・・・
右：では 頂きま〜す★
来月 実家に行くので 母にも持参します。 お初を食べてもらおう〜っと★
漆器：苦楽園 『 銀屋 』 にて
茶器：茶器ではなくて 京都 紫の源水の 水羊羹の器だったのだ！
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